Les variétés de ces petites graines, trop souvent délaissées, sont nombreuses : des lentilles (blondes, vertes, brunes ou corail), aux pois (chiches, cassés) en passant par les fèves et haricots (blancs, rouges, coco, flageolets), le choix est vaste. Les légumes secs sont à la fois bon marché et riches en protéines, ce qui en fait une excellente alternative à la viande. En plus de leurs bienfaits nutritionnels, leur culture ancestrale est économe en eau et n’épuise pas les sols : un bon point pour la planète ! Et avec eux, pas de problème de saisonnalité, ils se conservent toute l'année dans nos placards. Pour vous inspirer et initier vos enfants, nos chefs ne manquent pas d’idées : purées, soupes, salades, houmous (une purée de pois chiches délicieuse en entrée), chili sin carne, dhal de lentilles ou encore lasagnes, comme cette recette à base de lentilles et julienne de légumes proposée cette semaine ! Et pour mieux profiter de tous leurs atouts santé, les lentilles cuisinées par nos chefs sont systématiquement issus de l’agriculture biologique.Votre équipe Api Restauration.