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LE POTIRON de la douceur en automne
Symbole de l'automne, le potiron fait partie de ces légumes orange qui ensoleillent nos étals à l’approche de l’hiver. A l’origine utilisé comme récipient en cuisine, sa saveur douce et sa chair fondante en ont rapidement fait un ingrédient de choix pour préparer potages, crumbles, purées, gratins et même tartes sucrées ! Si on le confond souvent avec la citrouille, le potiron est pourtant une toute autre espèce de courge. Pour les distinguer, retenez que la citrouille est ronde (comme le carrosse de Cendrillon!), alors que le potiron a une forme plus aplatie et une couleur moins vive.Comme tous les végétaux de couleur orange (patate douce, carotte, abricot, mangue, melon), il est particulièrement riche en vitamine A (bêta carotène), essentielle pour la vision et la croissance. Petite astuce anti gaspillage : ne jetez pas ses graines ! Rincez-les, faites-les blanchir 5 minutes dans l’eau bouillante et séchez-les dans un torchon. Faites-les ensuite griller à la poêle ou au four avec du sel ou des épices, avant de les servir à l’apéritif ou dans une salade composée.Tout est bon dans le potiron!Votre équipe Api Restauration"
"Les matières grasses : une question d’équilibre
Faut-il privilégier l'huile d'olive au beurre ? Où trouver de bonnes sources de lipides ? ...Les matières grasses sont très appréciées pour faire dorer les aliments, réaliser des sauces onctueuses, préparer des gâteaux moelleux ou agrémenter nos tartines ! Encore faut-il savoir bien les utiliser…En fonction de leurs usages, on privilégiera les matières grasses végétales (l’huile et la margarine) ou animales (le beurre et la crème fraîche). En effet, tous les produits ne sont pas équivalents de part leur composition (acides gras et vitamines) et de part leur réaction à la chaleur (point de fumée).Les matières grasses sont généralement boudées en raison de leur richesse calorique (lipides) et de leur association à certaines maladies. On en oublierait presque qu’elles sont indispensables au bon fonctionnement de notre organisme. De manière générale, il est conseillé de varier les matières grasses en ayant la main légère sur la quantité.Votre équipe Api Restauration"